Berbigão à Galega

As formas mais comuns de consumi-los são ao natural com algumas gotas de limão ou os tradicionais cozidos no vapor.

Este produto contém minerais como sódio, potássio, fósforo, ferro e cálcio, além de vitaminas B1, B2 e B12.

Se o berbigão já é uma jóia gastronómica, quando falamos do berbigão Noia levamos-o a um patamar ainda mais elevado. E a razão pela qual o berbigão de Noia é um marisco tão especial deve-se às pessoas que integram a Associação dos Pescadores de Noia, pessoas que se empenham na conservação do berbigão autóctone, tendo a sua própria incubadora, por respeito pelo crescimento natural do o próprio e por recorrer apenas a técnicas de colheita tradicionais e artesanais e sempre no seu momento óptimo de consumo. Isto, juntamente com as águas excecionais da Ria de Noia, fazem do berbigão de Noia um produto de excecional qualidade reconhecida mundialmente.

O berbigão Noia começa a ser comercializado quando atinge o primeiro ano de vida, mas os maiores exemplares, na categoria extra ou super, são obtidos quando o berbigão tem aproximadamente dois a três anos. Não chega a mais de três anos já que o berbigão é uma espécie que cresce muito rápido e tem uma vida muito curta que normalmente não ultrapassa os três anos. O tamanho mínimo para comercialização do berbigão Noia é de 28 mm, todos os exemplares que não atingem esse tamanho são devolvidos ao mar para continuarem o seu desenvolvimento.

Como comer o berbigão Noia

Pela sua excelente qualidade, o berbigão Noia é um produto que se presta a inúmeras receitas. A melhor forma de apreciá-los é sem dúvida na sua forma natural, simplesmente adicionando-os a uma caçarola quente até abrirem. Também ficam deliciosos ao vapor, com um toque de vinho branco galego e uma folha de louro. Embora sejam também um complemento perfeito em saladas, pratos de arroz, com leguminosas, acompanhando um fideuá ou complementando e enriquecendo uma caldeirada de peixe. E uma das estrelas da gastronomia galega que não pode deixar de provar é a empanada de berbigão, que se prepara em duas versões diferentes, com massa de farinha de trigo e com massa de farinha de milho, o millo empanada com croques.