Amêijoas

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As amêijoas são um tesouro gastronómico com grande versatilidade na cozinha. São inúmeras as receitas em que as amêijoas são um ingrediente essencial. As variedades que pela sua textura delicada e intenso sabor a mar, são uma iguaria deliciosa para comer cruas ou aquelas que com receitas simples, simplesmente acompanhadas de um molho, tornam-se o aperitivo por excelência. Mas também são um ingrediente principal em todos os tipos de ensopados, pratos de arroz e legumes.

Propriedades de amêijoas

As amêijoas não são apenas um delicioso molusco bivalve, também contêm um grande número de propriedades nutricionais que proporcionam benefícios extras se as incluirmos em uma dieta saudável e equilibrada. Têm um grande valor proteico e, pelo contrário, são pobres em hidratos de carbono e gorduras, pelo que é um alimento de baixíssimas calorias, recomendado em dietas de controlo de peso. Por outro lado, as amêijoas são uma grande fonte de vitaminas, especialmente as do grupo B, entre as quais se destaca o ácido fólico, essencial na regeneração celular. E também fornece uma boa quantidade de minerais como potássio, selênio, cálcio, zinco e ferro, essenciais para o bom funcionamento do nosso corpo.

Tipos de amêijoas

São bivalves filtradores que vivem enterrados nos fundos arenosos e que os marisqueiros galegos capturam de forma artesanal praticamente durante todo o ano. A forma mais comum é a pé por raño ou ancinho, ou de um barco ancorado em áreas rasas e com um molinete. Outra forma, embora um pouco mais agressiva com as amêijoas, é o arrasto.

Na Essência das Rías depuramos e servimos aos nossos clientes as melhores amêijoas da ria galega. Mas, embora à primeira vista possam parecer iguais, são vários os tipos de amêijoas que se apanham nos estuários.

Amêijoa Branca

Também conhecida por cornicha ou chirla, é das mais modestas mas com muito sabor e qualidade de todo o marisco que provém da ria galega. Com a sua carne firme e saborosa, é a mais indicada para ser utilizada como ingrediente em guisados ​​e pratos de arroz.

Amêijoa Viscosa

É uma das variedades autóctones mais apreciadas gastronomicamente, pode ser apreciada tanto crua como cozida e uma das receitas mais populares em que a amêijoa é a protagonista é a famosa receita de amêijoas à la marinera.

Amêijoa Japonesa

Embora esta variedade não seja uma espécie autóctone, adaptou-se muito bem às águas da ria galega. É um tipo de amêijoa que pode ser consumida crua ou em qualquer tipo de ensopado.

Amêijoa Loira

É uma das variedades nativas da Galiza e talvez a mais desconhecida. Sua carne saborosa e firme é de altíssima qualidade e se presta a inúmeras receitas.

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Também conhecida como amêijoa de Carril, é sem dúvida a estrela entre as amêijoas. A carne deste tipo de amêijoa é de uma qualidade tão excecional que a melhor forma de apreciar a sua textura e sabor é comê-la crua. Eles são uma mordida gourmet.

Como comer amêijoas

Não existe uma regra estabelecida sobre como se devem consumir as amêijoas, embora seja verdade que algumas, como a amêijoa fina e a lesma, até mesmo a japonesa, são mais apreciadas cruas e as amêijoas loiras e brancas, com carne mais firme e algo mais duro que prestam-se melhor cozidos.

Sim, é verdade que duas considerações devem ser levadas em conta. A primeira é limpá-los bem antes do consumo para que liberem toda a areia que possa ficar dentro, é tão simples quanto mantê-los por duas horas em um recipiente com água salgada. A segunda coisa a ter em conta é que, seja qual for o tipo de amêijoa, não é conveniente cozinhá-las demais, o mais adequado é retirá-las do fogo assim que abrirem para que a carne não endureça.