Escupiña Galega

Algumas pessoas pensam que o escupiña é uma mistura de berbigão, lingueirão e amêijoa, por isso recomendam degustá-lo cru.

Os fundos arenosos das rias galegas escondem uma infinidade de tesouros gastronómicos, alguns deles injustamente desconhecidos. É o caso do espeto galego, um molusco bivalve com um intenso e poderoso sabor a mar capaz de surpreender os paladares mais exigentes. O seu nome científico é Venus verrucosa e também é vulgarmente conhecida como bolo, moelo, carneiro na Galiza ou amêijoa velha, pendente redondo ou tato noutras paragens.

À primeira vista, o escupiña galego assemelha-se ao do berbigão, embora seja um pouco maior e tenha uma casca mais grossa e robusta. As estrias muito marcadas são transversais e de cor castanho amarelado a castanho claro. No interior, o corpo do espeto assemelha-se mais a uma amêijoa, a sua carne tem uma textura firme e suave e um intenso sabor a mar.

É um molusco filtrador que vive enterrado na areia nas zonas de maré baixa e é apanhado por marisqueiras de forma artesanal, normalmente a pé, mas também a partir de pequenas embarcações nas zonas mais profundas.

Como consumir o escupiña galega

Embora, como o resto dos bivalves, seja um ingrediente que pode enriquecer qualquer tipo de guisado, a principal característica do escupiña galego é o forte sabor a mar da sua carne. Por isso é um molusco que costuma ser consumido cru ou simplesmente cozido no vapor, acompanhado apenas de algumas gotas de limão.

Para comê-lo cru, é preciso abri-lo da mesma forma que faríamos com as ostras, enfiando a ponta de uma faca curta em um dos lados da dobradiça e fazendo pressão para separar as conchas.

Para prepará-los no vapor, basta colocar um dedo de água em uma panela e assim que começar a ferver, adicionar os espetos, esperar que abram e estejam prontos para servir.