Tartufo di mare

Alcuni pensano che lo spiedo sia un misto di vongole, cannolicchi e vongole, quindi consigliano di gustarlo crudo.

I fondali sabbiosi degli estuari galiziani nascondono un numero infinito di tesori gastronomici, alcuni dei quali ingiustamente sconosciuti. È il caso dello spiedo galiziano, un mollusco bivalve dal sapore di mare intenso e potente capace di sorprendere i palati più esigenti. Il suo nome scientifico è Venus verrucosa ed è anche comunemente conosciuto come bolo, moelo, carneiro in Galizia o mollusco vecchio, pennacchio rotondo o tato in altri luoghi.

A prima vista, lo spiedo galiziano sembra simile a quello della vongola, anche se è un po' più grande e ha un guscio più grossolano e robusto. Le strie molto marcate sono trasversali e di colore da bruno giallastro a bruno chiaro. All'interno il corpo dello spiedo è più simile a una vongola, la sua carne ha una consistenza soda e liscia e un intenso sapore di mare.

È un mollusco filtratore che vive sepolto nella sabbia nelle zone di bassa marea e viene catturato dai molluschi in modo artigianale, solitamente a piedi, ma anche da piccole imbarcazioni nelle zone più profonde.

Come consumare lo spiedo galiziano

Sebbene, come il resto dei bivalvi, sia un ingrediente che può arricchire qualsiasi tipo di stufato, la caratteristica principale dello spiedo galiziano è il potente sapore di mare della sua carne. Per questo è un mollusco che solitamente si consuma crudo o semplicemente cotto a vapore, accompagnato solo da qualche goccia di limone.

Per mangiarla cruda bisogna aprirla nello stesso modo in cui si farebbe con le ostriche, infilando la punta di un coltello corto in uno dei lati della cerniera ed esercitando una pressione per separare i gusci.

Per prepararli al vapore basta mettere un dito d'acqua in una casseruola e appena inizia a bollire unire gli spiedi, aspettare che si aprano e siano pronti per essere serviti.