Vongola

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Le vongole sono un tesoro gastronomico con una gran versatilidad en la cocina. Existen infinidad de recetas en las que las almejas son un ingrediente indispensable. Cobran un especial protagonismo las variedades que por su textura delicada y su intenso sabor a mar son un bocado exquisito tomándolas en crudo o las que con recetas sencillas, simplemente acompañadas de una salsa se convierten en el aperitivo por excelencia. Pero, también son un ingrediente estrella en todo tipo de guisos, arroces y legumbres.

Proprietà delle vongole

Le vongole non sono solo un delizioso mollusco bivalve, contengono anche un gran numero di proprietà nutrizionali che forniscono ulteriori benefici se le includiamo in una dieta sana ed equilibrata. Hanno un ottimo valore proteicoe, al contrario, con pochi carboidrati e grassi, motivo per cui è un alimento molto ipocalorico, consigliato nelle diete per il controllo del peso. Le vongole, invece, sono una grande fonte di vitamine, soprattutto quelle del gruppo B, tra cui spicca l'acido folico, fondamentale nella rigenerazione cellulare. E fornisce anche una buona quantità di minerali come potassio, selenio, calcio, zinco e ferro, essenziali per il corretto funzionamento del nostro organismo.

Tipi di vongole

Sono bivalvi filtratori che vivono sepolti nei fondali sabbiosi e che i raccoglitori di molluschi galiziani catturano in modo artigianale praticamente tutto l'anno. Il modo più comune è a piedi con raño o rastrello, o da una barca ancorata in zone poco profonde e con un verricello. Un altro modo, anche se un po' più aggressivo con le vongole, è la pesca a strascico. 

A Esencia das Rías purifichiamo e serviamo ai nostri clienti le migliori vongole degli estuari galiziani. Ma, anche se a prima vista possono sembrare uguali, ci sono diversi tipi di vongole che vengono catturate negli estuari.

Vongola bianca

Conosciuta anche come cornicha o chirla, è una delle più modeste ma di grande sapore e qualità di tutti i frutti di mare che provengono dagli estuari galiziani. Con la sua carne soda e saporita, è il più appropriato da utilizzare come ingrediente di stufati e risotti.

Vongola viscida

È una delle varietà autoctone gastronomicamente più apprezzate, si può gustare sia cruda che cotta e una delle ricette più apprezzate in cui la vongola è protagonista è la famosa ricetta delle vongole alla marinara.

Vongola giapponese

Sebbene questa varietà non sia una specie autoctona, si è adattata molto bene alle acque degli estuari galiziani. È un tipo di vongola che può essere consumato sia crudo che in qualsiasi tipo di stufato.

Vongola bionda

È una delle varietà autoctone della Galizia e forse la più sconosciuta. La sua carne saporita e soda è di alta qualità e si presta a innumerevoli ricette.

Mollusco al sandalo

Conosciuta anche come vongola Carril, è senza dubbio la star tra le vongole. La carne di questo tipo di vongola è di una qualità così eccezionale che il modo migliore per apprezzarne consistenza e sapore è mangiarla cruda. Sono un boccone gourmet. 

Come mangiare le vongole

Non esiste una regola fissa su come si debbano mangiare le vongole, anche se è vero che alcune, come la vongola fine e la lumaca, e anche la japonica si gustano meglio crude e le vongole bionde e bianche, con carni più sode e un po' più dure si prestano meglio cucinati.

Sì, è vero che bisogna tener conto di due considerazioni. Il primo è pulirli bene prima del consumo in modo che rilascino tutta la sabbia che può rimanere all'interno, è semplicissimo tenerli per due ore in un recipiente con acqua salata. La seconda cosa da tenere presente è che, qualunque sia il tipo di vongola, non deve essere troppo cotta, la cosa più opportuna è toglierle dal fuoco appena si aprono in modo che la carne non si indurisca..