Vongola veraci

Vongola veraci, nota anche come vongola. Di solito bianco.

È uno dei più richiesti sul mercato per il suo grande valore gastronomico, poiché è un mollusco di alta qualità, con carne extra tenera e un sapore squisito.

Questo tipo di vongola è ideale, quindi, da mangiare crudo.

Inoltre, è la vongola che dura più a lungo fuori dall'acqua, per un totale di fino a 6 giorni, il che ci dà una maggiore durata.

La vongola pregiata ha un basso contenuto calorico ed è ricca di calcio, ferro e iodio.

La vongola fine galiziana è, tra tutti i tipi di vongola, la più apprezzata dal punto di vista gastronomico. Si tratta di un mollusco bivalve il cui nome scientifico è Ruditapes decussatus ed è noto anche come vongola di Carril, in quanto le più famose sono quelle allevate a Santiago de Carril, nell'estuario dell'Arosa. La sua carne ha una consistenza soda, tenera, fine e delicata, e un intenso sapore di mare. Il guscio di questa vongola è sottile e ha una grande capacità di conservazione, poiché può sopravvivere fuori dall'acqua per diversi giorni.

Il sapore e la consistenza delle pregiate vongole veraci sono una delizia per il palato, quindi il modo migliore per apprezzarle e gustarle appieno è farlo a crudo, servendole aperte su un letto di ghiaccio tritato e accompagnate da una fetta di limone così che, chi lo desidera, può aggiungerne qualche goccia, che oltre ad esaltarne il sapore gli darà un tocco di freschezza.

Proprietà nutrizionali delle vongole fini

Le vongole magre sono un alimento leggero con un basso apporto calorico ma al contrario sono un'ottima fonte di vitamina B12 e vitamina A. Sono anche molto ricche di minerali molto benefici per il nostro organismo come calcio, potassio, sodio e zinco . E poiché è un alimento che può essere consumato crudo, queste proprietà rimangono intatte.

Come aprire le vongole fini.

Il modo migliore per aprire la vongola magra senza danneggiarla è introdurre il bordo di un'unghia tra i suoi gusci, partendo dalla parte più vicina alla cerniera e muovendo lentamente e con attenzione la lama del coltello verso la parte opposta. In questo modo è possibile staccare il muscolo che tiene uniti i due gusci.

Un piccolo trucco per renderlo un po' più semplice è metterli su un colino e immergerlo per non più di 15 secondi in una pentola di acqua bollente. È importante non superare quel tempo in modo che non finiscano cotti se quello che vogliamo è mangiarli crudi, facilitando così il compito di aprirli con il coltello.